Берлин наш: ресторан MINE Арама Мнацаканова
Основатель ресторанной группы Probka Family Арам Мнацаканов открыл ресторан итальянской кухни MINE в районе Шарлоттенбург: лаконичное меню из 24 позиций, авторская коллекция дижестивов и самый крошечный бар в Берлине под боком.
Меню MINE Арам Мнацаканов создавал вместе с молодой талантливой командой поваров: Антонио Фреза, который работает с Арамом вместе уже много лет и является итальянским бренд-шефом всех его ресторанов; Артем Довлатян, шеф-повар проекта MINE, который до недавнего времени возглавлял кухню Probka в Москве; Михаил Мнацаканов, сын и шеф, выпускник парижской кулинарной школы Ferrandi.
В меню всего 24 блюда, которые могут меняться в зависимости от сезона. Поставщики местных фермерских продуктов подбирались за полгода до открытия ресторана, многие итальянские классические продукты (сыры, колбасы, боттарга и трюфель) привозят еженедельно из Италии. Для меню Арам Мнацаканов выбрал знаковые блюда своих ресторанов, рецепты которых проверены десятилетиями – домашняя паста, например, тортелли с бурратой и черным трюфелем (18 €) или тальятелли с чернилами каракатицы и красной икрой (17 €). В основных блюдах – осьминог по-сицилийски (24 €) – типичный ингредиент Средиземноморья, но в MINE его готовят по-особому рецепту, благодаря которому он получается нежным и сочным. Бестселлером уже стал стейк рибай bistecca alla fiorentina (11 € за 100 гр), который готовится на керамическом гриле Green Egg.
Хлеб в MINE печется ежедневно из особой смеси муки и на живой закваске, у которой особая история – она «родилась» в Грузии более 85 лет назад, затем была перевезена в Лондон, откуда Арам перевез ее в Санкт-Петербург для того, чтобы выпекать хлеб в своих ресторанах. Из Петербурга закваску привезли в Берлин, в MINE. Порция домашнего свежевыпеченного хлеба с хрустящей корочкой подается гостям с органическим сливочным маслом, которое делается на семейном фермерском хозяйстве на границе Германии и Дании (3,50 € порция).
Вино является отдельной страстью хозяев ресторана MINE — в винном погребе ресторана свыше 120 вин. Акцент в винной карте сделан на натуральных и биодинамических винах, а также на винах Германии, Франции и Италии. Также здесь собрана авторская коллекция дижестивов, которые включены в десертный лист, и предлагаются гостям в конце вечера с антикварной тележки, выполненной знаменитым итальянским дизайнером стиля ар-деко Альдо Тура в начале 50-х годов прошлого столетия.
Для создания интерьера был приглашен молодой талантливый архитектор из Петербурга — Евгений Скориков, в творческом портфеле которого уже несколько интересных ресторанных проектов. В MINE два зала, общее количество посадочных мест – 70, есть отдельный стол на 12 человек, который позиционируется как private dining. Над столом установлены люстры британского дизайнера Тома Диксона, которые уже стали своеобразной визитной карточкой интерьера ресторана.
Вся керамическая посуда для ресторана была сделана петербуржской студией керамики BISCUIT, ножи для стейков с рукояткой из пурпурной березы сделаны кузнецом Владимиром Назаровым из Нижнего Новгорода.
В соседнем с рестораном помещении, на месте самого старинного маленького бара Берлина, команда MINE открыла WINE — винный бар, который по-видимому и останется самым крошечным баром Берлина. Здесь можно выпить бокал вина или коктейль перед ужином или задержаться после.
